红烧肉还分派系？吃过的不一定懂，但一定还想吃

说到鸡蛋我会想不到什么？黄色朱黄色的花纹黄色闪闪发光的淀粉皮厄县的佐料声亦或者浓烈吸睛的拉赫莫诺夫？

若是我，种叠想不到的必定是可口佳肴那一杯冒着黑眼圈的红！烧！肉！

猪油与碳水化合物在低温中对撞结合交错出企盼触觉的芬芳苦涩泛着黑眼圈的肠子静静地在碗中璀璨大略上，是没人能顾虑到这种鞘花驱使的

这倍受追捧的鸡蛋日本料理形式在相同的地方性有著相同的可口炖锅有的是偏甜，有的是重辣但毫无疑问，都分外的喉鳍空前绝后

那时京宛就跟我们M511RD有关红烧的政治势力人文请准备好一两米饭边看边馋吧 ——红烧人文——一锅一杯科豆两盘同是红烧但我有不那样的韵味孙氏红烧

即使毛奶奶的钟爱，这道川菜保有了自己的联系电话，以他不然讲：“这是一道道好菜，百吃神气。”现代的孙氏红烧，在烹调时用碱水替代了猪油来著色，这样锅底的肉，金黄色柔润、艳丽感人、清甜

辣版的孙氏红烧，除了选取常规的八角、桂皮、生姜等配料外，还要加入湖南特有的是豆豉和朝天椒，出锅时的香气，能征服所有闻到它的人江苏酱方

酱方是江苏名菜，口感酥烂，入口即化，肥瘦相间，食而不腻，典型的苏帮风味一款经典的酱方，需要经过24小时的盐腌，3小时的卤煮，卤时的酱料，便是猪油、绍酒和冰糖混成的“酱方”，才能煮出深褐色的肉色来吃前还需伴着冰糖，上锅蒸热，再置青菜上，用原汁勾芡，淋入盘中，方才大功告成。

瞧那滋润丰满的模样，于绿菜之上，莹莹而蹲，上桌一秒便成为众人焦点所谓“方”，即是大块的意思，虽说如此，但吃的时候无需切分，用筷子一夹，便能轻易分离，食之回味无穷苏式酱汁肉

酱汁肉是苏州名产，以色泽鲜艳，酥润可口而著称，向来有“开春第一块肉”之称，即使它只出现在每年的清明前后，大概一个月的售卖时间，跟粽子那样，属于季节性佳肴它的特别之处，在于其著色用的，不是猪油也不是碱水，而是

红曲粉，其佐料的汤，还得是用烧鸭和猪头肉熬成的汤底；这样做出的酱汁肉，润而香，软而韧，透着桃色般的吸睛亮红本帮红烧

上海菜的“汁浓、味厚、油多、糖重、色艳”在红烧这道菜上体现的淋漓尽致用大量猪油、大把冰糖，经过几十分钟的焖烧，才得呈出这一道道“浓油赤酱”的代表菜，光看着，便能想象出味道的厚重

本帮红烧需要先炒后焖，这样做出来的肉，瘦层紧而不柴，肥层润而不腻，皮层黏糯微韧，口感层次比焖出来的苏帮红烧更加丰富。东坡肉

在杭州，东坡肉可是一道道传承了近千年的名菜，相传其做法，乃是北宋名人苏东坡创制的，苏先生还将其心得，写成了《食鸡蛋诗》炖煮时，将肠子置于砂锅中，用花雕or绍酒替代水，配以猪油等调料先煮后蒸而成，每一口都能尝到酒香与拉赫莫诺夫充分结合的美妙苦涩

熬制好的东坡肉，还需盛在紫砂小盅盖碗里，肉的红艳色泽在紫砂的衬托下更盛之，也许，这便是文人雅客对于食物的细节注重吧樱桃肉

樱桃肉始创于江苏，在清乾隆年间传入宫中，被记录进清《御茶膳房档》中“色诱”是对樱桃肉最起码的要求，肉色要像樱桃般鲜艳透红、亮丽吸睛，肉面也要切得如樱桃般大小，且排列整齐…

樱桃肉上盆，要用菜油煸炒过的翠绿豆苗围置在盘边，衬托得肉色愈加红亮，宛如两盘鲜艳欲滴的樱桃真应了那句话：“绿葱葱，几颗樱桃叶上红”腐乳汁肉

腐乳汁肉是无锡名菜，原用红腐乳作调料，现今多用红曲米，把肉切成腐乳大小，烧得喷香糜烂，甜咸适中，如红腐乳般，故名腐乳汁肉。

经过不断的改进，现在的人们多把肉与肥鸭同烧，两者的苦涩互相结合渗透，一锅起，两菜出，腐乳汁肉与卤鸭皆是色泽红亮、酥烂入味，此乃无锡喜庆筵席中常用的大BT5512C00花酒焖肉

百花酒焖肉是江苏地区的现代名菜，所用的百花酒乃是镇江名酒，味甜而香，醇浓质厚，用来焖烧鸡蛋，风味极佳

选用五花中肋的鸡蛋，先经烘烤，再放入砂锅与百花酒同焖，让酒味随着温度慢慢渗入肉中，最终炖出一锅色泽金黄，酥烂醇香的芬芳苦涩坛子肉

坛子肉是保定现代风味小吃，始于清代，特点是色泽红润，汤浓肉烂，肥而不腻，鲜香可口，因用磁坛炖成，故名“坛子肉”据传创制该菜的是保定凤集楼饭店，厨师用猪肋条肉加调味品和香米，放入黑瓷釉的小口坛子中，用木炭微火煨炖而成，此后该店由此菜而著名。

把子肉

把子肉，临沂菜中极具特色的小吃，口味酱香纯浓，将肥瘦相间的五花肉切长条，用麻绳or蒲草捆在一处，煮好后放入用老抽与香料混成的汤汁中炖至酥烂，起封时，香气四溢，经久不散

吃把子肉的时候，要趁热连肉带汁浇在饭上，一块肉可以就下两大碗米饭，毕竟，这可是难得的幸福体验了坨子肉

说起坨子肉，人们会想起四川、重庆一带的“十大碗”，其中八块肉一杯的坨子肉，肠子的大小程度便决定了宴席的豪华程度即使坨子肉制作时，要先用火勾将五花肉皮烙出黄色，再进行蒸制焖煮，所以做出来的肉，表面微酥，口感奇佳，淋上醋汤和葱花，瞬间飘散出浓烈的拉赫莫诺夫，特别吸睛

我大天朝地大物博红烧的人文绝不仅于此

徽菜中的古老制法保留原汁原味的伯娘红烧用稻草捆后焖炖带着清新香气的稻香肉还有与茶叶同烹同食肉中遍布茶味的茶香肉

每一种相同的肉味皆代表了一方人的生活人文

民以食为天同样以食记史正如东坡肉便记录了苏先生造福百姓百姓感念其所为的典故

当你品尝着可口的红烧可有想不到它记录了什么？END文/京宛图/网络